Особенности оценки зданий и сооружений гостиниц заключается в том, что данный вид имущества принадлежит к так называемой группе  имущества связанного с торговлей (СТИ). Обычно оценка  СТИ в том числе зданий и сооружений гостиниц и ресторанов производится исходя из расчетного устойчивого уровня торговли, с учетом предположения, что функционирование этого имущества будет производиться под руководством достаточно эффективного управляющего. При этом достаточно эффективный управляющий будет пользоваться существующими лицензиями, товарными запасами, приспособлениями, принадлежностями и оборудованием, с учетом адекватного уровня чистого оборотного капитала. Если требуется, чтобы оценка гостиницы или ресторана проводилась на базе какого-либо иного допущения, оценщик должен сформулировать такое допущение в явном виде, раскрыв его в отчете об оценке. Несмотря на то, что фактически наблюдаемый уровень продаж гостиницы может явиться отправной точкой при определении адекватного устойчивого уровня торговли, следует вводить корректировки для того, чтобы исключить эффект нехарактерных доходов и расходов, основываясь на предположении, что торговля осуществляется достаточно эффективным управляющим.